Latkes

Les latkes sont des paillassons de pommes de terre servis avec de la compote de pomme et crème sure à l'occasion de la fête de Hanoucca.

Ingredients

• 6 pommes de terre
• 1 oignon , râpé
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de farine de pain azyme (ou à défaut de farine de blé)
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre (au goût)
• Huile végétale (pour la friture)

Etapes de préparation

1. Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.
2. Les râper puis les presser à travers une passoire fine ou un linge fin afin d'en extraire toute l'humidité possible.
3. Ajouter alors tous les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans un faitout. Confectionner des galettes de pommes de terre râpées et les faire glisser délicatement dans l'huile de friture à l'aide d'une écumoire.
5. Les cuire à feu moyen environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson afin qu'elles soient bien dorées.
6. A la sortie du bain de friture, les disposer sur du papier absorbant, et les servir aussitôt.